Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó.
Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa.
Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ.
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu.Trò chơi
Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu.
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm..